Vi leverer ingredienser og udstyr til bubble tea til caféer i hele Sverige og Norden fra vores lager i Malmø, og det spørgsmål, vi oftest får fra folk, der planlægger en butik, er, hvad det hele koster. Her er vores ærlige svar. Hvert tal nedenfor er et estimat i SEK, og spændene er brede, fordi Sverige er et stort land. Huslejen varierer meget mellem Malmø og Stockholm, og kommunale gebyrer er forskellige fra by til by. Betragt dette som et udgangspunkt for dit eget budget, ikke et tilbud.
Lokaler og leje
Erhvervsleje (lokalhyra) opgives pr. kvadratmeter om året. Centrale butikslokaler i de større byer koster cirka 5 000 til 7 000 kr. pr. kvadratmeter om året, mens mindre centrale lokationer snarere ligger på 1 500 til 3 000 kr. En bubble tea-café behøver ikke meget plads. Mange kører fint på 30 til 60 kvadratmeter, hvilket placerer den månedlige leje et sted mellem 10 000 og 50 000 kr. afhængigt af by og gade. Udlejere ønsker normalt et depositum eller en bankgaranti på 3 til 6 måneders leje, så sørg for at have de kontanter klar på forhånd.
Kundegennemstrømning betyder mere for bubble tea end for de fleste madvirksomheder. En billig lokation, som ingen går forbi, er ikke billig.
Virksomhedsregistrering og tilladelser
De fleste ejere starter et aktiebolag (AB). Aktiekapitalen er 25 000 kr., og de penge bliver i virksomheden som arbejdskapital, så det er ikke en omkostning i normal forstand. De faktiske gebyrer er omkring 2 400 kr. for registrering via e-tjenesten verksamt.se (ca. 2 700 kr. på papir) plus 250 kr. for registrering af reel ejer. En enskild firma med F-skatt koster intet at registrere hos Skatteverket, men de fleste leverandører og udlejere foretrækker at handle med et AB.
Du skal også registrere din fødevarevirksomhed (livsmedelsverksamhet) hos kommunen mindst to uger før, du åbner. Registreringsgebyret er typisk 1 000 til 1 500 kr. (Kristianstad tager 1 340 kr. som et konkret eksempel), og derefter betaler du et årligt gebyr for fødevarekontrol baseret på en timetakst på cirka 1 300 til 1 700 kr. Du behøver ikke serveringstillstånd, medmindre du planlægger at servere alkohol, hvilket næsten ingen bubble tea-caféer gør.
Udstyr
De centrale maskiner er en kopforsegler, en ryster eller shakermaskine, en fruktosedispenser, en perlekoger (eller en induktionsplade og en gryde i rustfrit stål) samt køleskabe, en fryser og en ismaskine. Nye, CE-mærkede maskiner til én station lander normalt mellem 40 000 og 120 000 kr. i alt, hvor ismaskine og køling udgør den største andel. Vi gennemgår, hvad hver maskine rent faktisk gør, i vores udstyrstjekliste, og vi fører maskiner og tilbehør i vores POSSMEI-kollektion.
Indretning
Dette er det sværeste tal at fastlægge. Hvis du overtager en tidligere café, hvor vand, afløb og ventilation allerede er på plads, kan du måske nøjes med 50 000 til 150 000 kr. til diske, menukort og maling. At bygge et fødevaregodkendt lokale fra et råt butikslokale kan koste 300 000 kr. eller mere, når VVS og ventilation er involveret. Spørg udlejeren, hvad lokalet blev brugt til, før du underskriver noget.
Første lager af ingredienser
Din åbningsbestilling dækker basiste, sirupper, pulvere, tapiocaperler, toppings, kopper, forseglingsfilm og 12 mm sugerør. Til en fuld menu skal du budgettere med cirka 20 000 til 40 000 kr. Vores Possmei-prisliste baserer sig på cirka 20 kartoner pr. bestilling, og Boba4T-serien sælges pr. karton med priser oplyst på siden, så du kan opbygge den budgetpost vare for vare, før du forpligter dig til noget.
Personale
En fuldtidsansat med en løn på omkring 24 000 kr. om måneden koster virksomheden nærmere 33 000 kr., når arbejdsgiverafgifter er inkluderet. De fleste nye butikker åbner med ejeren selv og en deltidsansat i weekenderne, for derefter at ansætte flere i takt med at volumen vokser. To fuldtidsansatte fra dag ét lægger cirka 66 000 kr. om måneden til dine omkostninger, hvilket er en tung byrde, før du kender dit salg.
Hvordan et realistisk totalbeløb ser ud
Samlet set: En lille butik på en sekundær lokation, hvor man overtager et eksisterende café-lokale, kan åbne for 250 000 til 400 000 kr. inklusive depositum, udstyr og første lager. En større enhed i centrum af en by med egentligt byggeri kan overstige 1 000 000 kr. Oven i åbningsbudgettet bør du have mindst tre måneders driftsomkostninger i reserve, da det første kvartal sjældent er rentabelt.
Hvis du arbejder på et budget lige nu, er vores prislister offentligt tilgængelige på kottelab.com, og vi vil med glæde dobbelttjekke en åbningsbestilling. Vi leverer fra Malmø til hele Sverige og Norden.