Nye butiksejere spørger os ofte om en pakkeliste: hvad skal vi helt præcis have på disken den morgen, vi åbner? Dette er den liste. Den er baseret på, hvad fungerende bubble tea-caféer i Sverige køber hos os, ikke på hvad et katalog siger, du bør eje. Vi har opdelt den i maskiner, bryggeudstyr, småredskaber og forbrugsstoffer.
Maskinerne
Forseglingsmaskine til kopper. Dette er den ene maskine, du ikke kan åbne uden. Den varmeforsegler en film hen over toppen af koppen, så drikken kan rystes af kunden og bæres uden at spilde. Skaf en CE-mærket maskine, da det er det mærke, svenske fødevareinspektører og forsikringsselskaber forventer på kommercielt udstyr. Automatiske modeller forsegler en kop på cirka 3 sekunder.
Shaker eller rystemaskine. Milk tea skal rystes kraftigt for at opløse sukker og blande teen jævnt. En håndshaker koster meget lidt og fungerer fint til lav volumen. En rystemaskine tager to kopper på cirka 10 sekunder og skåner dine håndled, når du når over 100 drikke om dagen.
Fruktose-dispenser. Doserer en præcis mængde fruktosesirup ved et tryk på en knap. Ensartet sødme er det, der gør, at drink nummer 200 smager som drink nummer 1, og det er meget hurtigere end at hælde op i hånden.
Perlekoger eller induktionsplade plus rustfri gryde. Tapioka-perler har brug for at koge kraftigt og derefter hvile under låg. En dedikeret perlekoger automatiserer timingen og omrøringen. En 3 kW induktionsplade og en dyb rustfri gryde gør det samme arbejde for færre penge, hvis nogen holder øje med uret.
Brygning og opbevaring
8 L isolerede termobeholdere. Du brygger te i hold, sier den og opbevarer den i disse ved serveringstemperatur. Planlæg med mindst tre: én pr. basete på din menu, så typisk jasmin-grøn te, sort te og oolong. Brygget te bør bruges samme dag, så 8 L-størrelsen passer til en normal dag for én slags te.
Finsier. Til at fange blade, når du hælder brygget te fra gryden over i termobeholderen.
Småredskaber
Målebægre og jiggere. Hver opskrift i bubble tea måles i milliliter og gram. Hvis du gætter, kan det straks smages i koppen.
Termometre. Grøn te brygges ved cirka 80 grader, sort te ved spilkogende vand. Et simpelt stiktermometer holder styr på begge dele.
Timere. Du skal time trækketid for te, kogning af perler og hviletid for perler hele dagen – normalt alt sammen på én gang. Billige køkkentimere, flere af dem.
Skeer og shaker-kopper. En dedikeret ske til hver beholder med toppings undgår krydskontaminering og holder portionsstørrelserne stabile.
Forbrugsstoffer
Kopper. Standardstørrelserne er 500 ml og 700 ml. Bestil begge dele fra starten, da kunderne forventer at kunne vælge størrelse.
Forseglingsfilm. Sælges på ruller, der passer til din kopdiameter (95 mm er den almindelige standard). Én rulle forsegler cirka 3.000 kopper.
Sugerør. Boba kræver brede sugerør, 12 mm, ellers kommer perlerne ikke med op. Hav også normale sugerør på lager til drikke uden toppings. Du kan finde kopper, film og sugerør i vores samling med kopper og tilbehør.
Hvad kan vente
En ekstra forseglingsmaskine, en blender til ice-blended drikke, en automatisk tebrygger og en større ismaskine kan alt sammen komme senere, når du kender dit volumen. Mange butikker i Sverige kører de første seks måneder med én forseglingsstation og en håndshaker. Den fejl, vi ser, er den modsatte: at bruge 200.000 kr. på maskiner og derefter ikke have nogen penge tilbage til lager og markedsføring.
Hvor kan det købes
Vi har maskiner, redskaber og tilbehør på lager i vores POSSMEI-kollektion og forbrugsstoffer sammen med ingredienserne i Boba4T-kollektionen, som alle sendes fra vores lager i Malmø. Priserne er opført på siden, så du kan lægge hele dit setup til åbningsdagen ind i et regneark, før du bruger noget som helst. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt din volumen retfærdiggør en rystemaskine eller en perlekoger, så send os dit forventede antal kopper pr. dag, så giver vi dig et direkte svar.