Vi är själva en leverantör, så läs detta med det i åtanke. Men vi har också sett tillräckligt många kaféer öppna, kämpa och byta leverantörer för att veta vad som faktiskt spelar roll, och det är sällan det officiella kilopriset. Här är checklistan vi skulle använda om vi öppnade en butik i Sverige eller någon annanstans i Norden.
EU-livsmedelssäkerhet och märkning
Allt du säljer måste uppfylla EU:s livsmedelslagstiftning, och det är du som ansvarar för att visa upp dokumentationen när kommunens inspektör kommer på besök. Det innebär ingredienslistor och allergeninformation på ett språk du kan använda, EU-godkända tillsatser och spårbarhet tillbaka till producenten. När du köper från en distributör inom EU har varorna redan genomgått importkontroll och ansvaret för märkningen ligger till stor del hos leverantören. Om du importerar direkt från Asien själv blir du formell importör, vilket innebär tull, importmoms och fullt ansvar för att regelverken följs. Vissa produkter som är vanliga i Taiwan är helt enkelt inte tillåtna inom EU, och att upptäcka det vid en gränskontroll är kostsamt.
Leveranstid och frakt
Sjöfrakt från Taiwan tar 6 till 8 veckor dörr till dörr, och flygfrakt är för dyrt för sirap och tapioka. Det fungerar bra för en planerad containerbeställning men är värdelöst när du får slut på brunsockersirap en solig torsdag. En leverantör med lager inom Norden kan få fram en pall till dig på några dagar. Vi har lager i Malmö och levererar över hela Sverige och övriga Norden, vilket i praktiken innebär att de flesta beställningar finns på din disk inom en vecka. Vilken leverantör du än väljer, fråga var lagret fysiskt finns, inte var huvudkontoret ligger.
Minsta orderkvantitet
Att importera direkt innebär oftast en minimibeställning på en container eller en stor samlastningssändning, vilket innebär 100 000 kr eller mer bundet i lager innan du har sålt en enda kopp. Distributörers minimiordrar är betydligt mindre. Vår prislista för Possmei baseras på ungefär 20 kartonger per beställning, vilket för de flesta butiker motsvarar ett par veckors lager snarare än ett halvårs. Mindre och oftare återkommande beställningar innebär också fräschare tapioka och mindre kapital bundet på hyllorna.
Prisstabilitet
Att köpa från den som är billigast för stunden fungerar fram tills att fraktpriserna stiger eller en skörd slår fel. En distributör med publicerade priser ger dig en stabil kostnadsbas att bygga din meny prissättning på. Våra prislistor är offentliga på webbplatsen, inklusive Boba4T-sortimentet, så att du kan beräkna din kostnad per kopp innan du ens kontaktar oss. Fråga alla leverantörer hur ofta priserna ändrades under det senaste året, och om befintliga kunder blev förvarnade.
En leverantör för ingredienser och utrustning
När din förseglingsmaskin och din förseglingsfilm kommer från samma ställe passar de ihop, och det finns bara ett telefonnummer att ringa när något fastnar. Om du splittar inköpen mellan fem olika webbbutiker kommer du att lägga timmar på att matcha filmbredder med koppkanter och jaga reservdelar. Det är inte hela världen att blanda leverantörer, men för en nystartad butik är färre rörliga delar värda några kronor extra per kartong.
Utbildning och recept
En pall sirap är inte en meny. Fråga om recept, bryggparametrar och personalutbildning ingår, eftersom att ta fram dessa själv innebär månader av spill. Vi tillhandahåller recept och menystöd för våra sortiment, baserat på hur Boba4T-butiker i Tyskland har drivits sedan 2005, och vår sektion för menyrecept på webbplatsen är en startpunkt du kan använda redan före din första beställning.
De ärliga avvägningarna
Direktimport från Asien ger det lägsta enhetspriset vid stora volymer. Om du driver fem butiker och kan planera sex månader framåt kan det vara logiskt. För en enskild butik äter det bundna kapitalet, efterlevnadsrisken och den sex veckor långa ledtiden oftast upp besparingen. En nordisk distributör kostar lite mer per kartong men tar bort det mesta av risken. Det är avvägningen, enkelt uttryckt. Vilken väg du än väljer, se till att få det skriftligt: ledtider, minsta orderkvantitet och vem som är ansvarig när en sändning nekas vid kontroll.
Om du vill jämföra oss med någon annan finns siffrorna på kottelab.com och vi svarar rakt på frågor om ledtider och frakt, även när svaret är att någon annan passar din situation bättre.